酒造り、発酵、丹波の恵みの「今」を体感　西山酒造場、複合施設「鼓傳」秋開業予定／兵庫

西山酒造場（兵庫県丹波市）は、酒造りや発酵技術、食、歴史文化に関する複合施設「鼓傳（こでん）」を同市市島町に秋開業予定。「伝える、受け継ぐ」をコンセプトに酒造り、発酵、丹波の恵みの「今」を体感してもらう。

１８９６年建築の酒造りの現場だった木造建物をリノベーション。仕込み部屋や水場などの酒造りの場所をテーマに、昭和初期まで使用していた酒造りの道具や桶などを再利用した創作家具などを通して酒造りの風土に触れられる。新たなスタイルで酒蔵文化の体験を提供、地域との共創を掲げ、地産地消、観光促進にもつなげる。

施設内は、１階は発酵スイーツショップや発酵まかないカフェ、２階は酒蔵サロン、ギャラリー、宿泊スペースで構成。ワークショップや酒蔵文化体験も実施する。